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毛油蛻變成精煉油幾種工藝方法

時間:2022-04-08 16:43:50  來源:  作者:

  毛油是指從油料中制取沒經過精煉加工的初級油,主要成分是甘油三脂肪酸的混合物,還含有少量的非甘油物質即需要進行分離的雜質。毛油加工工藝比較簡單簡單,可通過螺旋榨油機和浸出設備對油料進行處理得到毛油。

  壓榨法制取毛油是將處理好的油料輸送到螺旋榨油機中,利用螺旋軸的不斷旋轉帶動螺旋隨著導程的縮小或根圓直徑逐漸的大,使榨膛空間體積不斷縮小而產生壓榨作用;榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出,同時將殘渣壓成屑狀餅片,從榨軸末端不斷排出。

  浸出法制油是將處理過的油料或榨餅輸送到浸出器中與溶劑充分混合將油料中的油脂提取出來,然后通過蒸餾汽提分離溶劑得到毛油。浸出法制油工藝簡單處理量大但也導致油脂中雜質較多容易易氧化變質,不宜長期儲存。

  毛油是不能直接輸送到市場進行銷售的,油脂中的含水量、酸價、過氧化值等多項指標都無法達到食用油的質量標準。為了滿足消費者對食用油健康性的需求需要對毛油進行精煉處理。毛油精煉根據加工工藝可分為機械法、化學法、物理法等。

  機械法包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質;化學法包括酸煉、堿煉,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理主要是為了分離色素、膠溶性雜質,堿煉是用堿處理主要分離游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。

  物理化學法包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要分離磷脂,脫色主要分離色素,水蒸汽蒸餾用于分離臭味物質和游離脂肪酸。通過精煉油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到規定的質量標準且不易酸敗變質,有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙,對人體健康有益。

 
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